英倫三餐

在“英倫三島”，品“英倫三餐”。何謂“三餐”？英式早餐、英式快餐和英式下午茶。

炸魚薯片

先說(shuō)英式快餐吧！因?yàn)檫@玩意兒在大英鋪天蓋地，有數(shù)萬(wàn)家專業(yè)的炸魚薯?xiàng)l店?duì)幤娑菲G，相比之下，麥當(dāng)勞在英國(guó)1，200家店，而肯德基僅有350家店，如果把在英倫三島上運(yùn)營(yíng)的各類國(guó)際快餐連鎖加在一起，可能也比不上炸魚薯?xiàng)l一類的數(shù)量。據(jù)統(tǒng)計(jì)80%的英國(guó)人聲稱，他們每年至少去1次炸魚薯?xiàng)l店，全英每年在炸魚薯?xiàng)l上的消費(fèi)有3.82億英鎊，平均下來(lái)，6，861萬(wàn)英國(guó)人每人每年至少吃6份炸魚薯?xiàng)l。

此圖是目前持續(xù)經(jīng)營(yíng)最久的炸魚薯?xiàng)l店，在英國(guó)第三大城市利茲Leeds附近的伊登Idun，店名就叫做“全球最老的炸魚薯?xiàng)l店”，該店自1865年便已開始售賣炸魚薯?xiàng)l了。

說(shuō)起來(lái)，炸魚薯?xiàng)l也是英國(guó)工業(yè)革命的產(chǎn)物。為英國(guó)社會(huì)帶來(lái)了天翻地覆變化的工業(yè)革命，1860年代最高光，飲食風(fēng)潮也隨之而動(dòng)，炸魚+薯?xiàng)l成為經(jīng)典組合，不過(guò)，據(jù)考證，在炸魚薯?xiàng)l作為一個(gè)組合出現(xiàn)之前，炸魚和薯?xiàng)l的生意已經(jīng)分別寄生英國(guó)多年了，二者皆為舶來(lái)品。炸魚17世紀(jì)來(lái)自葡萄牙與西班牙，是猶太移民帶過(guò)來(lái)的，佐證是，美國(guó)總統(tǒng)托馬斯·杰斐遜Thomas Jefferson （1801-1809在位）造訪倫敦時(shí)，他把在這里品嘗到的炸魚說(shuō)成是一種“猶太時(shí)尚”。

到了18世紀(jì)，長(zhǎng)相難以恭維的土豆逐漸爬上餐桌，加入到主食行列，土豆的好處是適合油炸，于是有了薯片。而到了維多利亞時(shí)代（1837-1901），土豆片更是隨處可見，從精致的富人吃的小“稻草薯?xiàng)l”——形似稻草，到狄更斯Dickens(1812-1870)稱之為“用幾滴不情愿用的油炸出來(lái)的粗糙土豆片”，應(yīng)有盡有。

還是在19世紀(jì)，大約是1870年前后，拖網(wǎng)捕魚和鐵路的繁榮讓各種魚類以史無(wú)前例地快捷速度送達(dá)至內(nèi)陸地區(qū)，這時(shí)土豆已廣種全英各地，到了20世紀(jì)初，英國(guó)的炸魚薯片商店有25，000家，而在1929年，更增加到35，000家。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的炸魚薯片，尤其對(duì)工人階級(jí)這一主要消費(fèi)群體極具吸引力。二戰(zhàn)期間，供應(yīng)緊張，連魚和薯?xiàng)l都無(wú)法定量供應(yīng)，更不要說(shuō)，去挑選最美味、最受歡迎的鱈魚了。換句話說(shuō)，原本能夠幫助人們擺脫戰(zhàn)爭(zhēng)困境的炸魚和薯?xiàng)l，它本身也成了稀缺品。

炸魚薯?xiàng)l怎樣吃最好？最常見的方法是以豌豆做配菜，再加上麥芽酒，沁人心脾！說(shuō)到豌豆，英國(guó)北部流行將豌豆打成糊狀后，再將其調(diào)成豌豆泥mushy peas，而在大英南部地區(qū)，則是水煮豌豆，此法可以保持豌豆的原形。可供270人同時(shí)用餐的維甘Wigan Sharpy’s，是目前全球最大的炸魚薯?xiàng)l店，而迄今世界上最大的單份炸魚薯?xiàng)l是由倫敦恩菲爾德Enfield的“倫敦路炸魚薯?xiàng)l”于2012年7月制作的，這份巨型炸魚薯?xiàng)l以大比目魚為原料，重達(dá)47公斤！

作為快餐，這道英國(guó)“國(guó)菜”不僅是眾多英國(guó)人喜愛的外賣，同時(shí)還是在酒吧喝Hi之后的果腹首選。這也是為什么很多炸魚薯?xiàng)l店關(guān)門很晚的緣由。當(dāng)我們出門在外找不到更多好吃的東西時(shí)，也會(huì)叫上幾份炸魚薯?xiàng)l，一來(lái)節(jié)省時(shí)間，二來(lái)接地氣。

蘇格蘭早餐

“在英國(guó)，要想吃得好，三頓皆早餐”，毛姆William Somerset Maugham 1874-1965 的經(jīng)典話語(yǔ)使我意識(shí)到，英式早餐可謂是英國(guó)美食界的出圈存在。即便如此，我還是以一句錯(cuò)誤的問(wèn)話，開始了我在蘇格蘭一家酒店的早餐。當(dāng)時(shí)，我一進(jìn)餐廳就問(wèn)，你這里供應(yīng)的是British breakfast嗎？服務(wù)生答到，不是British， 而是Scottish breakfast， 哇，給我鬧了個(gè)大紅臉，連忙說(shuō)，對(duì)、對(duì)，Scottish breakfast. 但轉(zhuǎn)念一想，有什么區(qū)別嗎？我再把問(wèn)題甩過(guò)去：蘇格蘭早餐與英格蘭早餐哪里不同啦？服務(wù)生這時(shí)做了個(gè)鬼臉，笑著說(shuō)“哦，沒(méi)有什么不同，若真要說(shuō)有，就是多了個(gè)羊雜餅吧?！痹瓉?lái)如此，蘇格蘭式幽默，略見一斑。

為什么住酒店更喜歡英式早餐呢？因?yàn)?，相?duì)于歐陸早餐continental breakfast， 英式早餐不是一般水平的豐盛：香腸、雞蛋、腌肉、蘑菇、番茄缺一不可。除此之外，還有土司、英式烤餅、茄汁焗豆等食物。甚至在一些店里，除了以上所說(shuō)，還會(huì)有額外的加餐項(xiàng)，烤薄餅、水果及班尼迪克蛋等等，而歐陸早餐呢？對(duì)不起，僅有面包、或麥芬、或唐娜圈，有或沒(méi)有牛奶果汁，當(dāng)然咖啡是必須有的，僅此而已。

英式早餐，不光內(nèi)容豐富，而且還有享譽(yù)世界的英國(guó)早餐茶，那玩意不得了，很為英式早餐拉風(fēng)，它是阿薩姆紅茶、錫蘭茶和肯尼亞茶的混合物，具有濃郁的味道，類似于麥芽酒，并伴有牛奶或檸檬的味道。倒茶時(shí)，茶湯呈深紅色，它的咖啡因含量雖高，但基本上不含卡路里，被看作是一種富含鉀鎂磷的營(yíng)養(yǎng)飲品，它還含有豐富的B族維生素，包括葉酸，以及促進(jìn)牙齒健康的氟化物等礦物質(zhì)。英式早餐茶的各種抗氧化劑，包括茶多酚，的確有益健康。這對(duì)講究理性餐飲的英國(guó)人來(lái)說(shuō)恰到好處。

看圖上那個(gè)黑黢黢的家伙，恐怕可以稱其為“蘇格蘭早餐”了吧？貌似黑菌或者黑羊雜，配上英式早餐茶，早起吃一頓這樣的英式早餐，保證你能頂?shù)较挛缢狞c(diǎn)都不餓，出門在外，如果酒店提供的是英式早餐，而非歐陸早餐，那你就與“趙叔叔”一起“偷著樂(lè)”吧！

Low Tea 不 “Low”

英式下午茶最早出現(xiàn)在公爵之家，天生具有貴族身份。1840年，是維多利亞女王Queen Victoria 的閨蜜貝德福德七世公爵夫人安娜Duchess-of-Bedford Anna Maria Stanhope 將其引入英國(guó)。當(dāng)時(shí)，晚餐設(shè)在晚上8點(diǎn)。因此從中午12點(diǎn)吃午飯，堅(jiān)持到晚餐，中間要經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的8小時(shí)，公爵夫人餓感嚴(yán)重，到了身體不由自主“下墜”的程度。于是，她吩咐女仆臨近傍晚時(shí)，將茶和點(diǎn)心送到房間。這樣一天天吃下來(lái)，感覺(jué)甚好，逐漸成為公爵夫人的習(xí)慣。時(shí)間一長(zhǎng)，公爵夫人自感“一人獨(dú)享不貴族”，她便邀請(qǐng)朋友過(guò)來(lái)一起Hi ，下午茶會(huì)逐漸成風(fēng)。到了19世紀(jì)80年代，英國(guó)上層社會(huì)的人都會(huì)在下午4-5點(diǎn)之間與好友一起享受下午茶。

英劇《唐頓莊園》迷倒萬(wàn)家，而《唐頓莊園》最好地詮釋了下午茶，最古典也最正宗，標(biāo)榜為“維多利亞風(fēng)”。貴族們天天以下午茶的名義聚在一起，《唐頓莊園》多次展現(xiàn)以茶為媒介的私家宴會(huì)，他們?cè)诨▓@里搭起帳篷，請(qǐng)來(lái)專門的樂(lè)隊(duì)，制作精美的點(diǎn)心，和煞費(fèi)苦心地烤制昂貴的糕點(diǎn)。在這個(gè)英式貴族莊園，下午茶通常是由女主人身著正裝親自為客人服務(wù)，以表示對(duì)來(lái)賓的尊重。下午茶所選紅茶若不是中國(guó)祁門紅茶、那也得是印度大吉嶺紅茶，或斯里蘭卡紅茶，若加奶，則要先加牛奶再加茶，以茶沖奶。

是的，英式下午茶的專用茶為紅茶，因?yàn)橄挛绮枳畛跣纬傻臅r(shí)期，其品飲的茶葉類型就是紅茶，為上流社會(huì)的專屬享受，即便后續(xù)下午茶平民化了，但形成了以紅茶為專用茶的英式下午茶特點(diǎn)，且紅茶的口感醇和細(xì)膩、香味濃郁迷人，與甜點(diǎn)搭配具有獨(dú)特的口感體驗(yàn)，另外紅茶品種豐富多樣，作為唯一的全發(fā)酵茶，紅茶的紅葉紅湯，色香形均討人喜愛。

而最正宗的英式下午茶點(diǎn)心則是用三層點(diǎn)心瓷盤裝盛，從下往上，第一層三明治、第二層傳統(tǒng)英式點(diǎn)心司康、第三層則是蛋糕及水果塔；吃的順序也是自下而上。吃司康的講究是：先涂果醬、再涂奶油，吃完一口、再涂下一口。下午茶嗎，要有點(diǎn)講究有點(diǎn)儀式感。

再說(shuō)，大英具有數(shù)百年的茶文化。無(wú)論下午茶是強(qiáng)調(diào)“品”，還是著眼“聚，茶”都被賦予了重要角色。歷史回到1662年，酷愛中國(guó)茶的葡萄牙公主凱瑟琳Cathrine 嫁給了英王查理二世Charles II。她昂貴的的陪嫁中包括221磅貴如白銀的紅茶，以及精美的中國(guó)茶具。新王后高雅的沖泡品飲引得貴族們爭(zhēng)相效仿，品茗風(fēng)尚迅速風(fēng)行并成為高貴的象征，而凱瑟琳也被英國(guó)人稱為“飲茶皇后”。隨后，英國(guó)王室成員迅速成為茶文化的愛好者，凱瑟琳之后的瑪麗二世Mary II (1662-1694在位) 以及安妮女王Queen Anne (1665-1714在位)也都熱衷舉辦茶會(huì)，為此，大英王宮內(nèi)還常常用中式屏風(fēng)、茶具來(lái)布置，讓王宮富有中國(guó)情調(diào)。

除了王室和貴族，文學(xué)家中也有不少茶迷，例如18世紀(jì)英國(guó)文壇泰斗塞繆爾-約翰遜Samuel Johnson 1709-1784自稱是“與茶為伴歡娛黃昏，與茶為伴撫慰良宵，與茶為伴迎接晨曦”。他所創(chuàng)立的文學(xué)俱樂(lè)部曾以茶會(huì)友，風(fēng)靡一時(shí)。劇作家皮內(nèi)羅A-W-Pinero 1885-1934 對(duì)于茶文明更是贊賞備至：“茶之所在，希望所在”。”其他如詩(shī)人華茲華斯William Wordsworth1770-1850、作家狄更斯等，無(wú)一例外都是茶的擁躉。

“當(dāng)下午鐘敲四響，世上一切瞬間為茶而?！保@樣說(shuō)來(lái)，下午茶就不能僅限于貴族之間了。勞倫斯DH-Lawrence 1885-1930 的作品《兒子與情人》告訴我們，那些生活在底層的礦工和他們的子女，也都嘗試在下午茶中體驗(yàn)人生百味：“只見那位頗有小資情調(diào)的礦工妻子鋪上上好的桌布，洗凈細(xì)瓷藍(lán)花兒茶杯，請(qǐng)來(lái)畢業(yè)于牛津大學(xué)的小鎮(zhèn)牧師，共享一個(gè)昏暗而曖昧的午后”；而在夏洛蒂-勃朗特Charlotte Bront? 1816-1855 的文學(xué)作品中，常常能看到有關(guān)茶、下午茶、茶點(diǎn)、茶田、茶具的描寫，例如，在《傲慢與偏見》中，眾多主角用完餐后必有茶會(huì)，這些頗能說(shuō)明普通的英國(guó)人對(duì)于下午茶餐后茶有著發(fā)自內(nèi)心的酷愛。

由此可見，在英國(guó)，英式下午茶早已從“舊日王謝堂前燕，飛入（了）尋常百姓家”。因此，英式下午茶也就有了low tea 與high tea 的分野。

事實(shí)上，Low tea 根本不“l(fā)ow”，而high tea也并非“高檔”，恰恰相反，貴族王室耽于享樂(lè)，他們喝下午茶，總要坐最舒適的長(zhǎng)椅沙發(fā)，茶放在隨手可取的矮茶幾上；而high tea則是工薪階級(jí)在下午5點(diǎn)下班后，坐在高高的餐桌上享用，它重餐肉和魚類菜肴，更多為果腹。所以，low Tea 與high Tea，最好的詮釋是“低幾茶”和“高桌茶”， 區(qū)別在于茶點(diǎn)中肉食的多寡，high tea 為多肉，頗受體力勞動(dòng)者歡迎，low tea 則以甜品、司康、牛奶為主， 簡(jiǎn)單講，high tea 更接近勞動(dòng)人民，low tea 相對(duì)更中產(chǎn)，或者更貴族。

麗茲酒店下午茶

外形和內(nèi)裝均為法國(guó)風(fēng)格的倫敦麗茲Ritz酒店，是巴黎麗茲酒店的凱撒麗茲Cesar Ritz 1850-1918于1906年5月24日來(lái)倫敦創(chuàng)立的。一戰(zhàn)結(jié)束后麗茲酒店迎來(lái)興隆，尤其受到政客、社會(huì)名流、作家和演員的歡迎。這棟俯瞰著倫敦Green Park的新古典風(fēng)格的建筑極盡奢華，被稱為“史上最優(yōu)酒店建筑的杰作之一”。

經(jīng)營(yíng)多年之后，麗茲酒店成為老派英國(guó)貴族奢華生活的代名詞，尤其是酒店餐廳提供的下午茶更是與“蒂芙尼的早餐”齊名，享有“全球第一下午茶”之美譽(yù)，酒店專門辟出了一片華麗的庭園——棕櫚庭THE PALM COURT 供客人們享用英式下午茶。據(jù)說(shuō)，英王愛德華七世Edward VII，1841年-1910年、溫斯頓-丘吉爾和卓別林Charlie Chaplin 1889年—1977年等大人物都曾光顧過(guò)這個(gè)“下午茶圣地”。

這里是盛裝下午茶，男士必需穿正裝，打領(lǐng)帶，而在更早的年代，男士需著燕尾服，戴高帽，手持掛鉤雨傘，女士則要穿洋裙以及佩戴帽子。麗茲酒店棕櫚庭的座位必須提前預(yù)訂，我們的座位是兒子半年前就預(yù)訂好了的，而且還沒(méi)訂上下午4點(diǎn)那場(chǎng)下午茶，我們比之略早，說(shuō)是“午餐”也沒(méi)錯(cuò)。

如果我們僅用簡(jiǎn)單的詞匯“富麗堂皇”，似乎難以概括棕櫚庭的華麗氣場(chǎng)。英式尊貴高雅，古典裝潢風(fēng)格，在四壁鏡面和餐桌銀器的閃爍下，使你昏昏然，以為置身珠光寶氣（器）之中，感覺(jué)自己也”高大上“了。

令我興奮的是，下午茶，也是一場(chǎng)室內(nèi)音樂(lè)會(huì)，必備小提琴和鋼琴，所彈奏的曲目皆為世界名曲。比之正規(guī)的音樂(lè)會(huì)，它更靈活，可以“點(diǎn)菜”，也就是可以應(yīng)客人之邀，演奏客人選擇的曲目，在現(xiàn)場(chǎng)，我們看到一位小姑娘與鋼琴演奏家溝通。琴師說(shuō)，“我們一起來(lái)演奏個(gè)曲子吧！”，整個(gè)會(huì)場(chǎng)互動(dòng)氣氛濃烈，仿佛每一個(gè)人都是指揮，都能“指明方向”。

歸納總結(jié)英式下午茶的精髓：用最好的茶葉，和最好的瓷器，在最好的房間，邀請(qǐng)最好的朋友，談?wù)撟钪牡脑掝}，一句話，下午茶，最有英倫范。

高大上

女王下午茶屬于此類：去年剛剛故去的伊麗莎白二世生前以對(duì)下午茶的品味和熱愛而聞名，被稱作“下午茶圈女王”。伊奶奶每天都喝下午茶，但她喝下午茶的規(guī)則嚴(yán)格而傳統(tǒng)，她的三明治一定是“無(wú)殼果醬便士三明治”，即切成圓形的小覆盆子果醬三明治，大小相當(dāng)于一個(gè)古老的英國(guó)便士，兩口便能吃完，而且，三明治必須沒(méi)有“尖尖頭”，據(jù)說(shuō)這是一種迷信，王室篤信，任何人給王室成員端上來(lái)帶“尖尖頭”的食物，都具有推翻大英王室的嫌疑，據(jù)說(shuō)這是伊奶奶的曾曾祖父阿爾伯特親王Prince Albert 1819-1861定下的規(guī)矩。這個(gè)下午茶之“高”，無(wú)人可及，因?yàn)橐聊棠桃呀?jīng)在天上看著我們了。

“高”的有了，再說(shuō)“大”的：2016年6月15日，為慶祝英女王90大壽，英國(guó)駐上海領(lǐng)事館在上海舉辦了一場(chǎng)主題為“英女王生日派對(duì)”的活動(dòng)。老牌的英國(guó)第二大連鎖超市Sainsbury's英佰瑞是此次活動(dòng)的主要贊助商之一?；顒?dòng)共邀請(qǐng)中外各界人士近千人參加，現(xiàn)場(chǎng)有735位中外賓客圍長(zhǎng)桌而坐，共同挑戰(zhàn)吉尼斯世界紀(jì)錄—-“世界最大下午茶”。大家談笑風(fēng)生，同飲下午茶，場(chǎng)面蔚為壯觀。

很快，2年后，即2018年7月1日，這一“最大”被打破，天外有天：由吉尼斯紀(jì)錄的“最大英式下午茶派對(duì)”，改寫為英國(guó)零售商Cath Kidston在英國(guó)倫敦亞歷山德拉宮Alexandra Palace舉辦的“英式下午茶派對(duì)”，瑪麗·貝莉Mary Berry作為特邀嘉賓出席派對(duì)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，參加這個(gè)派對(duì)的人數(shù)是978人，實(shí)為“上”。

普遍認(rèn)為英國(guó)無(wú)美食，只有簡(jiǎn)餐、快餐、實(shí)惠餐，但通過(guò)訪英，我們看到，就是英式簡(jiǎn)餐快餐，似乎也能吃出大英豐厚的文化和高雅的貴族氣質(zhì)來(lái)，這種感覺(jué)不可思議，但又不可否認(rèn)；而且，大英慣有的“雖雅還俗”特性頗接地氣。從英人的各種加法：鱈魚+土豆、茶葉+點(diǎn)心，和健康+實(shí)惠，你就不難理解英國(guó)文化發(fā)展中最本質(zhì)的東西了，無(wú)論傳統(tǒng)的，還是現(xiàn)代的，無(wú)論Low，還是High，一切為我所用。這才是真正的“高大上”呢！請(qǐng)不要忘記了，英國(guó)是現(xiàn)代社會(huì)現(xiàn)代文明的濫觴噢！……

【瀚林智庫(kù) 大羅杰】作者簡(jiǎn)介

Roger， 大羅杰，瀚林智庫(kù)專家，《Roger觀世界》專欄作家。上世紀(jì)70-80年代在大學(xué)讀書和教書，90年代起受聘擔(dān)任全球500強(qiáng)企業(yè)職業(yè)經(jīng)理人，直至退休。

退休后，Roger開始在國(guó)內(nèi)外行走，或旅居或旅游。他愛旅游，愛攝影。用腳步丈量世界，用攝影記錄風(fēng)光。他用心去發(fā)現(xiàn)和體驗(yàn)生活和旅游的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，用故事來(lái)講述歷史和文化的變遷。

與歷史對(duì)話，以美文會(huì)佳友，Roger迄今已撰寫數(shù)百篇“美篇”美文，讓讀者伴隨他的腳步，一起觀世界。

《Roger觀世界》專欄，作品詳見：www.jtmeds.com。

編輯：千然

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